Du Toitskloof - Dimension 2017

Wijnhuis
Du Toitskloof Winery

Vinificatie
Alle druiven gebruikt voor deze blend zijn afkomstig van de wijngaarden binnen een straal van 5 kilometer van de wijnkelder. De wijnstokken waren ten tijde van de oogst tussen 12 en 15 jaar oud, deze groeiden in licht klei-achtige, zanderige bodems. Gecontroleerde irrigatie zorgt voor kleine druiven met een excellente schil / fruit ratio, welke garant staan voor een intense kleur en smaak spectrum. De druiven worden handmatig geplukt bij een optimale rijpheid van 25º / 26º Balling.
De druiven worden geperst waarna de most wordt overgepompt in tanks waar het gedurende 3 dagen op een temperatuur van 10 / 15º C wordt gehouden voor een maximale extractie van kleur en smaak. Speciaal geselecteerde gist wordt toegevoegd waarna de fermentatie plaats vindt bij een gecontroleerde temperatuur van 24º C, waarbij de tanks iedere 4 tot 6 uur worden gekanteld voor een optimaal contact met de schil. Na de eerste fermentatie welke zo’n 6 á 7 dagen duurt, wordt de wijn van de schil gescheiden, waarna de schil nogmaals wordt geperst, een gedeelte hiervan wordt aan de wijn toegevoegd om deze meer diepte te geven. Na de malolactische fermentatie wordt de wijn 25 maanden verouderd in Franse eiken vaten, daarna worden de rassen geblend en gebotteld. De wijn is een blend van 49% Shiraz, 47% Cabernet Sauvignon en 4% Pinot Noir.

Omschrijving
Een rondborstige, robijngekleurde blend met levendige tinten van gekruid donker fruit, tabak, peper en nootmuskaat. Levendige smaak en droge tannines. Het palet is stevig en verfijnd. Een perfecte wijn om te genieten op zich zelf, danwel te combineren bij uiteenlopende vleesgerechten en stoofpotten.

Alcoholpercentage
14,0%

Bewaarpotentieel
8 - 10 jaar